Практически никакое торжественное мероприятие, будь то свадьба, юбилей, День Рождения, презентация и многое другое, не обходятся без так называемой «неофициальной» части, предполагающей проведение банкета или фуршета. Кафе и рестораны Воронежа, впрочем, как и любых других крупных городов, предлагают свои услуги по организации банкетов или фуршетов по выбору заказчика. Подумать, какой вариант предпочтительнее для Вас, необходимо заранее. В настоящей статье мы поможем Вам четко разграничить эти два наиболее распространенных вида званных приемов и сделать правильный выбор в пользу одного из них, наиболее подходящего для Вас.

Банкет – званный обед или ужин в рамках торжественного мероприятия, который устраивается в честь какого-либо лица или события. Различают банкет с полным и неполным обслуживанием. Банкет с полным обслуживанием носит строгий формальный характер, включает точное исполнение определённых ритуалов в чёткой последовательности. Каждый гость за столом занимает своё особое место, закреплённое за ним организаторами, которые обычно предусмотрительно оставляют на столе записку и инициалами гостя. Изначально на столе не присутствуют никакие блюда, официанты разносят их в определённой очередности, а также следят, что пьет тот или иной гость, и по мере необходимости доливает в его бокал предпочитаемый напиток. Строгие и официозные банкеты с полным обслуживанием проводятся крайне редко. Гораздо большей популярностью пользуются банкеты с неполным обслуживанием. На таких мероприятиях гости могут занимать любые места за отдельными столиками или же за столами, расставленными в виде букв «П» или «Т». Центральное место отводится виновнику(ам) торжества, для почётных гостей также предусмотрено особое место. Меню, порядок подачи блюд, сервировка стола и др. варьируются в зависимости от пожеланий заказчика. Холодные закуски и вина расставляются заранее (приблизительно за полчаса до начала), смена блюд и столовых приборов осуществляется по ходу мероприятия, однако часть закусок присутствуют на столе постоянно. Обычно это овощи и фрукты, холодные мясные и рыбные закуски, маринады. Подаваться блюда могут по-разному: кушанье либо предлагается официантом персонально каждому гостю, либо ставиться в центр стола, и каждый кладет себе в тарелку желаемое количество предложенной еды. При подаче десерта всё это убирается со стола, а скатерти меняются. Бокалы для различных напитков также могут быть заменены официантом по ходу торжественного обеда, однако бокал для воды должен оставаться на столе в любом случае. Во время банкета обычно не курят, о чем сигнализирует отсутствие пепельниц на столе. Качественно провести подобное торжественное мероприятие может только высококвалифицированный персонал, поэтому для организации банкета лучше обратиться к профессионалам.
Особенность приёма а-ля фуршет (дословный перевод с французского – «на вилку») заключается в том, что приглашённые гости едят стоя, выбирая блюда и напитки самостоятельно, а также сами обслуживают себя. Официанты на фуршете осуществляют только смену блюд, в среднем работает 1 официант на 15 – 20 гостей (в то время как на банкете трудятся официанты в расчете один на 4 – 6 гостей). В каких случаях организация фуршета уместна? Когда гостей много, а место для встречи мало, когда хозяева и гости ограничены по времени и когда цель встречи – общение, а не обильная трапеза. Особенностью фуршета является также то, что он имеет небольшую продолжительность (около 2 часов), меню включает большое количество миниатюрных закусок, а количество гостей на фуршете можно собрать больше, чем на банкете, при равных площадях зала. Организацию фуршета (особенно по случаю свадьбы и юбилея) также лучше доверить профессионалам. Они-то точно знают, что столы на этом мероприятии должны быть несколько выше, чем обычно, что при сервировке на стол ставится цветочная композиция, что напитки ставятся в бутылках этикеткой к краю стола, а соки, морсы и минеральная вода в кувшинах на тарелках. Персонал кафе и ресторанов знают, что тарелки для закусок группируются в стопки по 6 – 10 штук, а овальную или квадратную посуду по этикету ставят под углом в 45 градусов.
Какой бы вариант Вы ни выбрали для своего торжества, мы желаем Вам и Вашим гостям приятного аппетита!