Итак, Вы выбрали кафе или ресторан в Воронеже, в котором пройдёт торжественный банкет. Следующий шаг – составление меню. К этому этапу необходимо приступить со всей ответственностью. Меню лучше всего обсудить подробно каждое из блюд, возможно даже не с администратором, а с шеф-поваром. Идеальный вариант – провести предварительную дегустацию. Обговорите заранее детали сервировки стола и подачи блюд. Если меню имеет, к примеру, чётко выраженный национальный колорит, неплохо, чтобы одежда официантов и украшения зала были выдержаны в соответствующем стиле.

Выбор блюд зависит от вкусов молодоженов, семейных и национальных традиций, но главное – свадебное меню должно быть разнообразным и достаточно обильным, ведь на свадьбу, как правило, приглашают много гостей, и продолжительность банкета не менее 4 – 6 часов. Именно поэтому – в  зависимости от общего времени – рекомендуется сделать один или несколько перерывов по 20 – 30 минут. Гости в перерывах танцуют, курят, общаются, а официанты тем временем приводят в порядок стол и производят замену блюд.

Последовательность подачи блюд также обсуждается заранее и во многом зависит от желания заказчика. Здесь, впрочем, существуют определенные правила: сначала подаются холодные острые закуски из соленой и маринованной рыбы, а также икра. Затем следует фаршированная, заливная и отварная рыба, за ней – крабы, омары, кальмары, раки, мидии, устрицы, салаты с рыбой и морепродуктами. За рыбными салатами идут мясные салаты, потом – закуски из мяса. Далее следуют блюда из яиц, сыра, сливочного масла.

Если в меню предусмотрены горячие закуски (например, горячие бутерброды, жульен), их подают сразу за холодными закусками. Некоторые молодожены, особенно в зимнее время, включают в меню горячий мясной или куриный бульон. Бульон можно подавать как перед холодными, так и перед горячими закусками (в последнем случае перед подачей горячего блюда делают перерыв). Горячих блюд на свадебном банкете должно быть несколько, например, из мяса и рыбы. Профессионалы советуют отдать предпочтение не порционным, а блюдам, которые подаются целиком на общем подносе, например поросенку или осетру. Как подсказывает опыт, уже после горячих закусок гости успевают и наесться, и напиться, поэтому многие наверняка откажутся от горячего, а поданные целиком, красиво украшенные блюда не только украсят праздничный стол, но и предоставят каждому гостю возможность выбора. Также необходимо учитывать вкусы и национальные особенности приглашенных – согласитесь, что получится неловко, если среди гостей окажутся вегетарианцы или верующие, соблюдающие пост, а в меню будут преобладать исключительно мясные блюда. Если среди гостей будут дети, имеет смысл составить специальное детское меню.

Между горячим и десертом необходимо вновь сделать перерыв для танцев и игр. По правилам этикета перед подачей десерта со стола нужно убрать закуски, хлеб, специи. Однако на свадьбе допускается исключение. Организаторы должны лишь время от времени приводить стол в порядок: убирать опустевшие блюда, а одинаковые оставшиеся закуски, складывать на одно блюдо вместе с зеленью, добавляя и другие украшения. До самого конца торжества на столах должны оставаться напитки. В качестве десерта на свадьбе чаще всего предлагается торт, но лучше к этому основному сладкому угощению добавить, например, фрукты или лёгкое нежирное мороженое.